Onnistunut grillaus alkaa tekniikasta – parhaat grillausvinkit eri grilleille

Esilämmitys ja kannen käyttö

Esilämmitä kaasugrilli kunnolla ennen kuin lisäät ruoan. Anna grillin kuumentua kansi suljettuna noin 10–15 minuuttia, jotta ritilät, parila ja lämmönjakolevyt ehtivät varata lämpöä. Tämä helpottaa ruoan ruskistumista ja vähentää tarttumista.

Vältä kannen turhaa avaamista. Kannen avaaminen laskee lämpöä nopeasti, ja tämä pätee erityisesti kaasugrilleihin. Jokainen kannen nosto päästää lämpöä ulos ja pidentää kypsennysaikaa, mikä näkyy helposti erityisesti paksummissa raaka-aineissa. Seuraa kypsymistä mieluummin lämpömittarilla kuin nostamalla kantta “varmuuden vuoksi”.

Lämpövyöhykkeet ja tehokas grillaustekniikka

Kaasugrillissä kannattaa ajatella polttimia työkaluina: osa luo kovan paistopinnan ja osa hoitaa kypsennyksen rauhassa. Useilla polttimilla rakennat helposti kaksi vyöhykettä: kuuma alue ruskistamiseen ja miedompi alue epäsuoraan kypsennykseen. Tämä vähentää myös riskiä, että pinta palaa ennen kuin sisus ehtii kypsyä.

Jos grillissä on esimerkiksi Linear-Flow-venttiilit, hyödynnä niiden tarkkaa säätöä: pienillä muutoksilla saat lämpöä hienovaraisesti ylös tai alas ilman jatkuvaa ”sahaamista”. Tämä on hyödyllistä etenkin, kun kypsennät paksuja lihoja, kokonaisia lintuja tai suurempia vartaita.

Korkeaa lämpöä kannattaa käyttää tarkoituksella. Sear Zone -alue tai infrapunasivupoltin on omiaan pihvien ja muiden nopeasti ruskistettavien raaka-aineiden viimeistelyyn, kun haluat kunnollisen paistopinnan nopeasti.

Kaasugrillin varusteet ja monipuolisuus

Sivukeitin tekee grillistä ulkokeittiön. Sillä keität grilliruoan kylkeen lisukkeet kuten perunat, lämmität kastikkeet ja pidät ruoan lämpimänä. Parhaan tehon saat sijoittamalla sivukeittimen tuulettomaan paikkaan. Kovassa tuulessa liekki voi sammua tai lämpö karkaa, jolloin kiehuminen ja hauduttaminen hidastuu selvästi.

Valurautaparila ja ritilä täydentävät toisiaan. Parila on omiaan pienille ja ”valuville” raaka-aineille, kuten pekoni, kasvikset, merenelävät ja kananmunat. Ritilä taas toimii parhaiten suuremmille paloille, joihin haluat selkeän paistopinnan ja grilliraidat.

Kaasugrillin maku syntyy myös rakenteista: kun lihanesteet höyrystyvät kuumien lämmönjakolevyjen tai ruskistuslevyjen päällä, aromit palaavat takaisin ruokaan. Jos haluat lisää savun tuntua, käytä savustuslaatikkoa tai valurautaista hiilikaukaloa.

Savustaminen kaasugrillillä

Isolla kaasugrillillä voi kokkailla monipuolisesti. Tiesitkö, että kaasugrillilläkin voi savustaa? Savustukseen tarvitset yksinkertaisimmillaan vain foliota ja savustuslastuja.

Laita folion päälle noin kourallinen kostutettua savustuslastuja. Tämä määrä riittää n. 30 minuutin savustukseen. Kääri folio hakkeen ympärille noin kolmen kerroksen verran, jotta se ei hajoa grillissä niin helposti. Folio kannattaa taitella hakkeen ympärille kolmion muotoiseksi nyytiksi, jolloin se on helppo asetella lämmönjakajan päälle. Ennen varsinaista asettelua katso vielä, että foliokuori jää hivenen ilmavaksi. Tällöin savu pääsee muodostumaan paremmin.

Voit käyttää savustamiseen mitä tahansa kaasugrilliä. Savustuksessa käytetään yleensä vain yhtä polttimoa. Ota ensin kaasugrillissä oleva ritilä pois, jotta voit laittaa folionyytin lämmönjakolevyn päälle. Pistele nyyttiin vielä puutikulla muutamia reikiä, jotta foliosta pääsee muodostumaan savua myös grillin puolelle. Kun asettelut lämmönjakolevylle on tehty, voit laittaa ritilän takaisin, kannen kiinni ja grillin lämpenemään. Ihannelämpötila savustuksessa on 100-130 °C.

Voit käyttää kaasugrillissä savustamiseen myös savustuslaatikkoa. Ota sivummaisen polttimen päällä oleva lämmönjakolevy pois ja laita savustuslaatikko sen tilalle. Jotkut savustuslaatikot voi asettaa myös suoraan grilliritilän päälle.

Puhdistus, rasvanhallinta ja leimahdusten ehkäisy

Kaasugrillin turvallinen käyttö edellyttää säännöllistä puhdistusta. Rasva ja ruokajäämät kerääntyvät erityisesti ritilöihin, lämmönjakolevyihin ja rasvapeltiin, ja ne lisäävät leimahdusriskiä, jos grilliä ei huolleta.

Ritilät kannattaa puhdistaa heti käytön jälkeen niiden ollessa vielä kuumia. Harjaus irrottaa palaneet jäämät helpoimmin, ja valurautaiset ritilät on hyvä öljytä kevyesti puhdistuksen jälkeen ruostumisen estämiseksi.

Lue lisää artikkelista: Kaasugrillin puhdistus.

Hiiligrillit

Hiiligrillauksen ydin on oikeiden grillihiilien valinnassa, ilmanvaihdon hallinnassa ja grillin rakenteiden hyödyntämisessä. Netraudan asiakasarvosteluissa hiiligrillit saavat kiitosta aidosta mausta ja monipuolisuudesta, mutta onnistuminen vaatii hieman enemmän harjoittelua kuin kaasugrillillä.

Grillihiilet ja sytyttäminen

Grilligiilillä on suuri merkitys grillauksen lopputulokseen. Erityisesti keraamisissa kamado-grilleissä suositellaan isokokoisia lehtipuuhiiliä, jotka takaavat hyvän ilmankierron. Hiilet palaavat kuumemmin ja ne soveltuvat pitkiinkin, jopa yli 20 tunnin kypsennyksiin.

Sytytysnestettä ei tule käyttää, etenkään keraamisissa grilleissä, sillä neste imeytyy huokoiseen materiaaliin ja voi pilata ruoan maun pitkäksi aikaa. Sytytyspalat tai piippusytytin ovat turvallinen ja tehokas tapa saada hiilet hehkumaan tasaisesti noin 15 minuutissa.

Kamado-grilleissä hiiliä ei tarvitse vaihtaa jokaisen grillauksen jälkeen. Sulkemalla ylä- ja alaventtiilit heti käytön päätyttyä tuli sammuu tukahduttamalla, ja hiilet voi käyttää uudelleen.

Lue myös artikkeli: Kamado-grillin ostajan opas.

Hiiligrillin lämpötilan hallinta ja tekniikat

Hiiligrillin lämpöä säädetään ilmanvaihdolla. Lisäämällä happea lämpö nousee ja venttiileitä sulkemalla se laskee. Monissa grilleissä on numeroasteikko, jonka avulla samat asetukset on helppo toistaa seuraavalla grillauskerralla.

Epäsuorassa grillauksessa ja leivonnassa hyödynnetään keraamista lämmönjakolevyä (deflektoria), joka estää suoran säteilylämmön ja muuttaa grillin kiertoilmauunin kaltaiseksi. Tämä on erityisen hyödyllistä pitkissä kypsennyksissä ja savustuksessa.

Joissakin hiiligrilleissä käytettävä vortex-suppilo keskittää hiilloksen joko erittäin kuumaksi suoraksi lämmöksi tai tasaiseksi kiertoilmaksi. Tämä tekniikka on suosittu esimerkiksi kanansiipien rapeuttamisessa.

Tuhkan poisto ja vedon parantaminen

Hiiligrillin ilmanvaihto toimii vain, jos ilma pääsee kulkemaan vapaasti arinan läpi. Tuhka tukkii ilmavirran yllättävän nopeasti, joten tuhka-astia tai arinan alapuoli on syytä tyhjentää säännöllisesti, erityisesti pidempien grillausten ja savustusten aikana.

Huono veto näkyy usein siten, että lämpö ei nouse odotetusti tai grilli sammuu herkästi venttiilien säädöistä huolimatta. Ennen ilmanvaihdon hienosäätöä kannattaa aina varmistaa, että tuhkaa ei ole kertynyt liikaa.

Jos hiiligrilliä käytetään suljetussa tilassa, kuten kodassa tai grillikatoksessa, savupiipun riittävä korkeus on ratkaisevaa. Asiakaskokemusten mukaan savupiipun jatkaminen jopa yhdellä metrillä voi parantaa vetoa merkittävästi ja tehdä lämpötilan hallinnasta huomattavasti helpompaa.

Pizzat ja muut herkut hiiligrillissä

Hiiligrilli soveltuu erinomaisesti pizzan paistamiseen. Rapea pohja vaatii korkean lämpötilan, tyypillisesti noin 280–500 °C, sekä lämpöä varaavan pizzakiven. Pizzakiveä ei saa pestä vedellä tai astianpesukoneessa, vaan se puhdistetaan harjaamalla kuivana.

Rotisserie-vartaan avulla hiiligrilli muuntuu erinomaiseksi paistouuniksi. Moottoroitu varras pyörittää lihaa tasaisesti hiilloksen yläpuolella, jolloin hiilien säteilylämpö kypsentää lopputuloksesta mehukkaan.

Pizzauunit

Pizzauuni on monipuolinen laite, jolla valmistuu pizzan lisäksi myös leivät, piirakat, lasagne, paistit ja muut uuniruoat. Korkea lämpötila, riittävä esilämmitys sekä luukun ja ilmankierron hallinta ovat avainasemassa onnistuneessa paistossa. Oikein käytettynä pizzauuni takaa lyhyet paistoajat, rapean pohjan ja tasaisesti kypsyneet täytteet.

Pizzauunin lämpötilan hallinta ja esilämmitys

Vaikka itse uuni lämpenee nopeasti, paistokiven kunnollinen kuumeneminen vie aikaa. Esimerkiksi kaasukäyttöinen uuni voi nousta 500 °C:seen noin 10 minuutissa, mutta kordieriittikiven saavuttaminen optimaaliseen noin 400 °C lämpötilaan vie usein jopa 35 minuuttia. Sähkökäyttöisissä uuneissa esilämmitysaika on tyypillisesti noin 20 minuuttia.

Aito napolilaistyylinen pizza vaatii erittäin korkean lämpötilan, yleensä 450–500 °C, jolloin paistoaika jää vain 60–120 sekuntiin. Korkea lämpö tuo pizzaan ilmavan reunuksen ja rapean, silti mehevän pohjan.

Suuluukun käyttö helpottaa lämmön hallintaa. Esimerkiksi Cozze-uuneissa irrallinen luukku nopeuttaa esilämmitystä ja auttaa pitämään lämpötilan tasaisena paiston aikana, erityisesti tuulisella säällä.

Lue myös: Pizzauunin valintaopas.

Polttoaine ja paistotekniikka

Puulämmitteisissä pizzauuneissa suositellaan käyttämään kuivaa ja kovaa lehtipuuta, joka nostaa lämpötilan nopeasti ja palaa tasaisesti. Liekki toimii samalla sekä lämmönlähteenä että täytteiden ruskistajana.

Joissakin uuneissa liekin voimakkuutta voidaan säätää luukun avulla. Oven ollessa kiinni lämpö kiertää uunin sisällä rauhallisemmin ja kypsentää pizzan tasaisesti, kun taas oven avaaminen kasvattaa liekkiä ja tehostaa ruskistumista.

Jos pizzan paistaminen tapahtuu kamado-grillissä, pizzakiven nostaminen ylemmäs esimerkiksi Grill Expander -lisäosalla auttaa estämään pohjan palamista ja parantaa täytteiden ja pohjan samanaikaista kypsymistä.

Pizzauunin varusteet ja huolto

Kotona voi tehdä ravintolatasoista pizzaa hyvällä pizzakivellä. Lämpösuositus pizzakiven kanssa on 300-350 °C. Kivi saa lämmetä grillin mukana ja täyden lämpövarauksen kivi saavuttaa 20 minuutissa täyslämmössä. Tällöin kivi on lähes yhtä kuuma kuin grillikin. Keraaminen kordieriittikivi varastoi lämpöä ja imee kosteutta taikinasta, mikä takaa rapean pohjan. Pizzakiveä ei saa koskaan liottaa vedessä tai pestä astianpesukoneessa, vaan se puhdistetaan kuivana harjaamalla.

Pizzakivi on elintarvikehyväksytty. Sen päällä voi paistaa suoraan pizzan ilman leivinpaperia. Tarvitset vain pizzalapion, jolla saat pohjan siirrettyä kiven päälle ja pois. Täydellisen rapean pohjan täyslämpöisessä pizzakivessä saa jo kolmessa minuutissa. Aito italialainen pizza ei edellytä ruskettunutta juustoa, mutta toki tämä on vain makuasia.

Pizzalapio on välttämätön turvalliseen paistamiseen. Puinen lapio helpottaa pizzan siirtoa uuniin, metallinen taas kestää paremmin kuumuutta paiston aikana. Lapiot on hyvä pitää puhtaina ja kuivina, jotta taikina ei tartu niihin.

Teräksiset pizzauunit on suojattava kosteudelta. Suojapeite ja säilytys kuivassa tilassa talvella ehkäisevät ruostumista ja pidentävät uunin käyttöikää.

Lue myös resepti: Pizzapohja ja tomaattikastike.

Pizzauunien eri tyypit

Pizzauuneja on saatavilla kaasukäyttöisinä, sähkökäyttöisinä ja puulämmitteisinä malleina sekä hybridiversioina. Kaasukäyttöiset uunit ovat nopeita ja vaivattomia, sähkökäyttöiset soveltuvat usein myös sisäkäyttöön ja tarjoavat tarkan termostaattiohjauksen, kun taas puulämmitteiset uunit tarjoavat perinteistä paistotuntumaa ja makua.

Lisäksi markkinoilla on grillilisäosia, joiden avulla pizzan paistaminen onnistuu kaasu-, hiili- ja pellettigrilleissä. Myös kamado-grillit soveltuvat hyvin pizzanpaistoon oikeilla lisävarusteilla.

Sähkögrillit

Sähkögrilli on mainio grilli erityisesti kodin terassilla, parvekkeella tai taloyhtiön sallimissa paikoissa. Sähkögrillien käyttäjäarvosteluista nousee esiin lukuisia käytännön vinkkejä, jotka liittyvät erityisesti grillin käyttöönottoon, sähkötehon riittävyyteen, turvalliseen käyttöön sekä vaivattomaan puhdistukseen.

Lue artikkeli: Parhaat sähkögrillit.

Lämpö, esilämmitys ja sähköteho

Nykyaikaiset sähkögrillit yltävät huomattavasti korkeampiin lämpötiloihin kuin aiemmin, usein jopa noin 300 °C:een, jolloin ruoka kypsyy kunnolla. Parhaan paistotuloksen saavuttamiseksi grilli kannattaa esilämmittää huolellisesti ennen ruoan lisäämistä.

Käytännön kokemusten perusteella sähkögrillin virtajohto on usein melko lyhyt, joten grillin sijoittaminen saattaa edellyttää jatkojohdon käyttöä. Tehokkaimmat mallit voivat puolestaan vaatia riittävän sulakekoon toimiakseen täydellä teholla, erityisesti silloin, kun muita sähkölaitteita on käytössä samanaikaisesti. Sähköjärjestelmän riittävyys kannattaa tarvittaessa varmistaa ammattitaitoisen sähköasentajan kanssa.

Työvälineet ja turvallinen käyttö

Monissa sähköisissä parilagrilleissä käytetään keraamista titaani- tai tarttumatonta pinnoitetta. Metalliset työvälineet voivat vaurioittaa pintaa, joten käyttöön suositellaan puu- tai muovivälineitä.

Sähkökäyttöisissä pizzauuneissa irrallisen suuluukun käyttö saa kiitosta. Luukku nopeuttaa esilämmitystä ja auttaa pitämään lämpötilan tasaisena paiston aikana, erityisesti tuulisella säällä ulkokäytössä.

Sähkösavustimia käytettäessä käyttäjät muistuttavat kiinnittämään huomiota sähköjohtoon. Johto ei saa koskettaa laitteen runkoa, joka voi kuumentua käytön aikana erittäin voimakkaasti.

Puhdistus ja huolto

Puhdistuksen helpottamiseksi Muurikan sähkögrilleissä suositellaan vastusten alle asetettavia kertakäyttöisiä alumiinisia suoja-astioita, jotka keräävät rasvan ja pitävät laitteen rakenteet siistinä.

Sähkösavustimissa käyttäjät ovat kokeneet toimivaksi niin sanotun foliokikan: sinkittyyn rasvapeltiin asetetaan ensin leivinpaperi ja sen päälle folio. Näin estetään kemiallinen reaktio, jossa folio tarttuu tiukasti kiinni peltiin.

Useissa sähkögrilleissä paistopinnat ja rasvakupit ovat irrotettavia ja astianpesukoneen kestäviä. Asiakkaiden mukaan konepesu säästää aikaa ja madaltaa kynnystä grillin säännölliseen puhdistamiseen.

Maun parantaminen sähkögrillissä

Sähkögrillin makumaailmaa voi syventää savun avulla. Joissakin malleissa, kuten Mustang Voyagessa, on erillinen puruastia, jonka avulla ruokaan saadaan perinteistä savuaromia ilman avotulta.

Savustettaessa puulastujen kevyt kostuttaminen vedellä pidentää savun muodostumista ja estää lastuja syttymästä palamaan liian nopeasti.

Asiakkaat suosittelevat valitsemaan mallin, jossa on kaksi erillistä vastusta, jos sähkögrilliä halutaan käyttää epäsuoraan grillaukseen suuremmille raaka-aineille. Tämä tuo sähkögrillaukseen lisää joustavuutta ja monipuolisuutta.

Atulat, grillipihdit ja muut grillausvälineet

Grillipihtejä ja grillilastaa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota tuotteiden laatuun. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut grillausvälineet ovat kestäviä ja konepestäviä. Pitkät varret lisäävät turvallisuutta.

Atuloilla eli grillipinseteillä saa hyvän otteen grillattavista. Atula on paljon näppärämpi kuin perinteiset grillipihdit, etenkin pieniä ruokia, kuten katkarapuja ja sieniä grillatessa, mutta niillä onnistuu mainiosti myös pihvien kääntely. Atulat ovat ehdottomasti myös paras apuväline keittiössä raaka-aineiden käsittelyyn ja tarjoilun asetteluun.

Grillaustelineet ja grillausalustat ovat oivat apuvälineet, kun haluat grillata monipuolisesti. Grillaustelineissä voi mm. kypsentää kätevästi grillikylkiä, paisteja ja kanaa. Telineet toimivat myös loistavasti ruokien lämmitykseen tai lämpimänä pitämiseen grilleissä, joissa ei ole lämpöhyllyä. Grillausalustat ovat taas omiaan herkästi hajoavien ruokien, kuten vihannesten ja kasvisten grillaamisessa. Paistoalustoissa on usein rei’itykset, joiden kautta lämpö pääsee nousemaan ylös ja ylimääräinen neste valuu pois.

Lue myös artikkelit:

• Parhaat kaasugrillit
• Kaasugrillin valinta
• Hiiligrillin sytytys
• Rakenna unelmiesi kesäkeittiö – 5 vinkkiä inspiraatioksi ulkokeittiöön

Yleiset grillausohjeet

Kun grillityyppi on hallussa, samat perusperiaatteet toistuvat laitteesta riippumatta. Seuraava lista toimii nopeana muistilistana, joka auttaa välttämään yleisimmät virheet ja pidentämään grillin käyttöikää.

Lämpö ja mittaaminen

Grillin omat lämpömittarit antavat usein vain suuntaa-antavan arvon. Tarkan lopputuloksen varmistamiseksi erillinen paisto- tai grillilämpömittari on luotettavin apuväline. Tasainen lämpö säilyy parhaiten, kun kantta ei avata turhaan kesken kypsennyksen. Jokainen kannen nosto päästää lämmön karkuun, pidentää kypsennysaikaa ja kuivattaa raaka-aineita. Joissakin grilleissä lasikannen avulla kypsymistä on helppo seurata ilman merkittäviä lämpöhäviöitä.

Kamado-grilleissä ja muissa suljetuissa tulisijoissa lämpöä säädetään ilmanvaihdolla. Low & slow -kypsennyksessä ilmanotto kannattaa säätää pienimmälle tasolle jo hyvissä ajoin ennen tavoitelämpötilaa, jotta lämpö ei karkaa hallitsemattomasti.

Polttoaineet ja sytyttäminen

Panosta laadukkaisiin polttoaineisiin. Erityisesti keraamisissa grilleissä suositellaan isokokoisia ja laadukkaita hiiliä, jotka takaavat paremman ilmankierron, palavat puhtaammin ja kestävät pidempään.

Kamado-grilleissä hiiliä voi käyttää useaan kertaan. Sammuta grilli sulkemalla ylä- ja alaventtiilit grillauksen jälkeen, jolloin hiilet tukahduttuvat ja ovat uudelleen käyttökelpoisia seuraavalla grillauskerralla.

Sytytystekniikassa on eroja grillityypin mukaan. Pellettigrillit ja sähkösavustimet ovat tyypillisesti käyttövalmiita noin 15–20 minuutissa, kun taas hiiligrilleissä piippusytytin on tehokas ja turvallinen tapa saada hiilet tasaisesti hehkumaan.

Pannujen ja ritilöiden hoito

Uudet muurinpohjapannut, parilat ja valurautapinnat vaativat huolellisen rasvapolton ennen ensimmäistä käyttöä. Pese pinnat kuumalla vedellä ja polta ne öljyllä, jotta tarttumattomuus ja pitkä käyttöikä varmistuvat.

Puhdistus kannattaa tehdä heti käytön jälkeen. Ritilät ja pannut puhdistuvat helpommin, kun niille kaadetaan vettä ja se kiehautetaan vielä kuumana. Puhdistuksen jälkeen pinnat kannattaa rasvata kevyesti.

Ruoan tarttumista voi ehkäistä esilämmittämällä ritilät ja parilat huolellisesti sekä lisäämällä hieman öljyä juuri ennen paistamista.

Suojaaminen ja säilytys

Grilli kannattaa suojata laadukkaalla suojahupulla, joka estää kosteuden, lian ja siitepölyn pääsyn rakenteisiin. Suojapeite asetetaan aina vasta, kun grilli on täysin jäähtynyt, jotta kondenssivesi ei pääse vaurioittamaan laitetta.